Desde muy joven se interesó por la fotografía como herramienta para mostrar otras formas de mirar y entender lo que ocurría a su alrededor.  Su preparación incluye un profundo estudio de la interseccionalidad, centrando su atención en cómo el género, la étnia y la clase atraviesan la vida de la mujer gitana. Sus fotografías no solo se exponen en paredes, sino que forman parte vital de la estética de su blog Insumisas Gitanas, donde cada imagen actúa como un documento político de la identidad de las mujeres gitanas.

La faceta expositiva de Emilia Peña Carrasco está intrínsecamente unida a su activismo político y cultural, utilizando el arte visual para confrontar la narrativa colonial y patriarcal sobre el Pueblo Gitano. Su trabajo más destacado en este ámbito es, «KARMENSTEIN, diseccionando al monstruo colonial» presentada en la Bienal de Flamenco de Sevilla (2022). El proyecto utiliza la imagen y la fotografía para «diseccionar» los estereotipos de la mujer gitana (especialmente el mito de «Carmen»). A través de una mirada crítica, Emilia busca desmontar la construcción del «monstruo colonial» y la hipersexualización folclórica.